Lidt om udstyr
”Luftfugtigheden. Det er her, den helt store forskel mellem en grill og en ovn ligger gemt.” Sådan forklarer den danske grillbagemester Frederik Strømgaard Sørensen – også kaldet Fred the Baker – hvorfor bagværk får en langt mere fyldig smag og saftig konsistens på en grill end i en ovn.
Men luftfugtigheden gør det ikke alene. Vil man have det perfekte bagværk ud af grillen, er der et par enkle ting, man skal være opmærksom på.
På med låget
Den første forudsætning for, at man kan holde på fugtigheden, er, at man har en grill med låg. Man kan sagtens
bage ved et bål eller på en grill uden låg, men så bliver resulatet og smagen også en helt anden.
”Det er vigtigt, at man holder låget på, når man bager. Ikke noget med at gå og kigge til brødet hele tiden. Så forsvinder varmen. Faktisk er det slet ikke nødvendigt at holde øje med brødet. Bagetiden er nemlig den samme på en grill som i en traditionel ovn, så det er bare at følge opskriftens tidsangivelse,” forklarer Fred the Baker.
På med stenen
En grill afgiver meget varme nedefra, og derfor er det nødvendigt at lægge en bagesten i grillen for at undgå, at bagværket bliver sort i bunden af den kraftige undervarme.
Hvis bagetiden er 10 minutter eller derunder – som når man fx bager boller – kan man sagtens bruge en eller flere mursten, klinker eller en pizzasten som bagesten. Men er bagetiden længere, er man nødt til at bruge en decideret grillbagesten, fordi de fleste andre stentyper bliver for varme og ”brænder igennem” efter få ganges brug, så brødet alligevel bliver sort i bunden.
”Jeg har eksperimenteret med mange forskellige stentyper og er nået frem til, at grillbagesten af moraler, som er en stentype der er hårdt brændt og presset under stor tryk, er perfekte til grillbagning, da varmen ikke brænder igennem, uanset hvor længe de er på grillen,” siger Fred.
Grillstenen lægges på grillen, når man tænder op, så stenen bliver varmet op sammen med grillen.
På med pladen
På udstyrssiden er den sidste ting, man skal bruge, en bageplade, som man sætter oven på stenen i grillen. Bagepladen fra ovnen
kan sagtens bruges, men man skal sørge for, at pladens størrelse passer til stenens størrelse, så al brødet på pladen bliver skærmet fra undervarmen.
”Aluminiumsplader er forrygende til grillbagning, og alle omformninger kan bruges, så længe størrelsen passer til grillen og stenen. Men jeg vil anbefale, at man bruger en plade med en tykkelse på minimum 2 mm, hvis man skal være helt sikker på, at pladen ikke bøjer pga. varmen og derfor giver et dårligere bageresultat,” siger Fred.
Bager man brød i en form, behøver man ikke sætte formen på en bageplade – man sætter den bare direkte på bagestenen.
Lær grundteknikken via de små film
At bage på grill kræver meget lidt udstyr og teknik for at lykkes. For at hjælpe dig ordentligt på vej har vi lavet 5 små film, som kan hjælpe dig inden du går i gang. Filmene finder du her på siden under ”Godt at vide før du begynder”.