Den svenske mester: “Sådan laver du vellykket glutenfri pizza”
Som glutenallergiker kan det være svært at finde gode fastfoodalternativer, fordi de næsten altid består af en form for brød. På Pizzeria Mums i Göteborg mærkede David Smith, at efterspørgslen på glutenfri pizza voksede, og han besluttede sig for at lave glutenfrie varianter, der lignede de almindelige. Det viste sig at være en udfordring, hvor valget af melblanding var afgørende.
“Glutenfri mel er ikke det samme som almindelig mel, men en blanding af forskellige komponenter. Og her adskiller Finax sig fra de andre producenter,” siger David Smith. “Det er kun med Finax glutenfri melblandinger, at jeg kan få den farve, sprødhed og smag, som gør glutenfrie pizzaer lige så gode som sædvanlige pizzaer. Bunden bliver oven i købet lige så tynd, hvilket er unikt, når man bager glutenfrit.”
Det glutenfrie alternativ er blevet en succes blandt Pizzeria Mums’ kunder. Indtil videre er de nødt til at bestille pizzaerne et døgn i forvejen, så David og hans kollegaer kan nå at forberede dejen. At tilberede større mængder og fryse dem ned er ikke en mulighed, da det fjerner en del af den sprødhed, som David gerne vil kunne tilbyde – også til kunder med glutenallergi. Hemmeligheden bag en vellykket glutenfri pizza ligger både i tilberedningen af dejen samt i ingredienserne.
Om David Smith
David Smith har arbejdet i restaurationsbranchen hele sit liv og valgte for ti år siden at åbne Pizzeria Mums i Göteborg. For David er det vigtigst at sætte kunderne i centrum og at bage pizza af høj kvalitet med friske råvarer og krydderier.
Restauranten har åbent alle ugens dage, og David er der hver dag. I 2006 blev David nummer to ved de nordiske mesterskaber i pizzabagning, og ved sidste års svenske mesterskab i pizzabagning tog han førstepladsen med sin hyldest til det kongelige bryllup og pizzaen ‘El gran amor’. Under dette års mesterskab, som løb af stablen 2. februar i Stockholm, var David en del af dommerpanelet.